البيتزا ترفع سكر الدم.. وهذه العوامل تحدد تأثيرها على مرضى السكري

قد تؤثر البيتزا في مستوى سكر الدم بطرق تختلف عن الوجبات الغنية بالكربوهيدرات وحدها، لأنها تجمع بين الكربوهيدرات والدهون والبروتين. ويختلف حجم التأثير وتوقيته من شخص إلى آخر، تبعا لمكونات الوجبة واستجابة الجسم.

تأتي الكربوهيدرات أساسا من عجينة البيتزا، ويحولها الجسم إلى جلوكوز يدخل مجرى الدم. ويفرز البنكرياس الأنسولين للمساعدة في نقل الجلوكوز إلى الخلايا واستخدامه مصدرا للطاقة، بينما قد تزيد الدهون والبروتين من اختلاف استجابة الجسم للوجبة.

أخبار ذات صلة

GhostMap تهدد هواتف أندرويد بالتعطل وإعادة التشغيل المتكررNeura تدرب الروبوتات البشرية على مهام الحياة اليومية في ميونيخ

تأثير البيتزا على السكر

عادة ما تصنع العجينة من دقيق القمح المكرر، الذي تهضم كربوهيدراته أسرع من الكربوهيدرات الغنية بالألياف. وقد يؤدي ذلك إلى وصول الجلوكوز إلى مجرى الدم بسرعة أكبر، كما تحتوي صلصة البيتزا على كربوهيدرات، وقد تضم بعض الأنواع الجاهزة سكريات مضافة.

ويضيف الجبن والزيوت واللحوم الدهون والبروتين إلى الوجبة. وتشير الأبحاث إلى أن مزيج هذه العناصر مع الكربوهيدرات قد يغير استجابة سكر الدم مقارنة بوجبة يغلب عليها الكربوهيدرات، وقد يستمر الارتفاع عدة ساعات بعد الأكل.

وتصنف البيتزا عموما ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط والحمل الجلايسيمي المتوسط، لكن ذلك لا يحدد استجابة كل شخص على نحو ثابت. فقد يعاني بعض مرضى السكري من ارتفاع متأخر، ما قد يجعل ضبط مستوى السكر أكثر صعوبة، خصوصا لمن يستخدمون الأنسولين.

عوامل تغير استجابة الجسم

يتأثر مقدار ارتفاع سكر الدم بخصائص البيتزا والوجبة، إلى جانب عوامل تتعلق بالشخص نفسه. كما أن الحصة الكبيرة ذات العجينة السميكة تحتوي عادة على كربوهيدرات أكثر من حصة صغيرة بعجينة رقيقة.

ومن أبرز العوامل التي قد تغير الاستجابة:

• سمك العجينة ونوع الدقيق المستخدم فيها.
• الإضافات وحجم الحصة المتناولة.
• حجم الجسم ومستوى النشاط.
• مدى حساسية الجسم للأنسولين، ووجود السكري أو مقدماته.

تناول البيتزا ومرضى السكري

لا يعني تشخيص مرض السكري ضرورة استبعاد البيتزا من الطعام. وتوصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري بالاهتمام بنمط الأكل العام، وأحجام الحصص، ومجموع الكربوهيدرات بدلا من حذف أطعمة بعينها.

وتشمل الخيارات التي قد تساعد على دعم مستوى صحي لسكر الدم عند تناول البيتزا:

• تقليل عدد الشرائح للحد من كمية الكربوهيدرات.
• إضافة خضراوات مثل الفطر والبصل والسبانخ والفلفل والبروكلي، لزيادة الألياف دون إضافة كثير من الكربوهيدرات.
• اختيار عجينة مصنوعة من الحبوب الكاملة، لاحتوائها على ألياف أكثر من الحبوب المكررة، بما قد يبطئ الهضم.
• تناول البيتزا مع سلطة تضيف الألياف والحجم إلى الوجبة، وقد تساعد على الشعور بالشبع مع شرائح أقل.
• ممارسة نشاط بدني بعد الطعام؛ إذ تستخدم العضلات الجلوكوز مصدرا للطاقة، وقد يدعم المشي لفترة قصيرة تنظيم سكر الدم.