البيتزا والمكرونة.. طرق طهي تساعد مرضى السكري على ضبط مستوى السكر

تمنح أطباق مثل المكرونة والبيتزا كثيرين شعورا بالارتباط بالمنزل والطفولة، لكنها غالبا تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون. ويمكن لتغييرات في طريقة إعدادها ومكوناتها أن تساعد مرضى السكري على الاستمتاع بها مع الحد من الارتفاع السريع في مستوى السكر بالدم.

ويعتمد ذلك على زيادة الألياف والبروتين في الوجبة، إذ يبطئان الهضم ودخول الجلوكوز إلى مجرى الدم. كما أن اختيار طريقة الطهي ومكونات الطبق قد يجعل ارتفاع مستوى السكر تدريجيا بدلا من حدوثه بسرعة.

أخبار ذات صلة

المريخ يكشف أدلة جديدة على استمرار النشاط البركاني تحت سطحهالمعهد القومي للأورام يستعرض عوامل مرتبطة بمخاطر السرطان في مصر

تعديلات على المكرونة

تحتوي المكرونة المخبوزة على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات، لكن بعض الاختيارات يمكن أن تزيد الألياف في الطبق وتبطئ هضم مكوناته. ومن التعديلات المقترحة عند إعدادها:

• استخدام مكرونة القمح الكامل بدلا من المكرونة البيضاء.
• إضافة نوعين على الأقل من الخضراوات، مثل السبانخ السوتيه أو الكوسة أو الفطر.
• سلق المكرونة حتى تصبح نصف ناضجة، وتقليل الكمية المقدمة مع زيادة الخضراوات الغنية بالألياف.

وتمنح هذه الخيارات الطبق أليافا أكثر، فيما يساعد تناول كمية أقل من المكرونة مع الخضراوات على إبطاء هضمها. وينتج عن ذلك ارتفاع تدريجي في مستوى الجلوكوز بدلا من ارتفاعه المفاجئ.

المكرونة بالجبن

يمكن اختيار نوع من المكرونة يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف مقارنة بالمكرونة التقليدية عند تحضير طبق المكرونة بالجبن. ويساعد البروتين والألياف على إبطاء عملية الهضم وسرعة وصول الجلوكوز إلى مجرى الدم، بما قد يسهم في استقرار مستوى السكر.

ومن التعديلات الأخرى زيادة كمية جبن الموزاريلا مقارنة بجبن الشيدر، بهدف تقليل نسبة الدهون في الوصفة. وتظل زيادة البروتين والألياف في المكونات جزءا من تغييرات إعداد هذا الطبق.

إعداد البيتزا ومكوناتها

يمكن استبدال العجينة التقليدية بقاعدة أرق وغنية بالألياف، مثل خبز بيتا أو نان المصنوع من الحبوب الكاملة. كما يتيح إعداد الصلصة في المنزل التحكم في مكوناتها، بدلا من الاعتماد على صلصات معلبة قد تحتوي على السكر والصوديوم.

وتتضمن خيارات إعداد البيتزا إضافة طبقات من الخضراوات والبروتين، مع استخدام جبن الموزاريلا:

• إضافة الفطر والفلفل والبصل إلى الطبق.
• اختيار بروتين مثل الدجاج المشوي أو النقانق الإيطالية.
• تحضير الصلصة من الطماطم المهروسة والثوم وزيت الزيتون.

وتساعد الألياف والبروتين والدهون على إبطاء الهضم، ما يجعل دخول الكربوهيدرات إلى الدم تدريجيا، مقارنة بعجينة سميكة من الدقيق المكرر وصلصة سكرية. ويمكن تناول سلطة أو طبق من الخضراوات مع البيتزا، ثم المشي لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد الوجبة، للمساعدة على تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم.